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年味大作战

2019-10-20 12:25

二〇一七年3月5日,法国巴黎,万里晴空,从西藏山寨里带回去的盐渍腊肉正在阳台上享用阳光的洗礼,稳步变干!

熏好的的腊肉,正在晒太阳

上年陪有盐先生去吉林姥姥家过大年了,长这么大率先次在外边度岁,总的来讲,玩的太欢欣,以致于回来第三日还未曾收心,照旧处于假日综合症最终意气风发段时代。

下周未有备选菜谱,想享受一下过年时期在青海山寨里感受的风土民情和饮食文化。

5月30日,早8点从新加坡乘高铁至黄冈,再须要4个小时的车程才具回到有盐先生的姥姥家——思南县的有些寨子,记得驶进思南的时候,全部是歌乐山公路,山路的蜿蜒和震惊,一列列位于在山体上的屋宇,对于从小生长在平原地区的自身,那的确是很让人欢快!

山里的雾气相当的重,但是蜿蜒的海坨山公路依然清晰可以看到

其次天一大早,有盐先生带小编去游览了她少年时生活过的山寨,江苏鉴于个外号族汇聚,举例哈萨克族、鄂温克族、土族、白族,所以地点都惯以寨子和堤坝匹配,有盐先生外婆家那几个寨子虽不是少数名族集中地,不过听这里的老龙腾虎跃辈讲,那么些寨子到现在已经有贰仟多年的历史,寨子门口的那棵宏大的佛指树是意气风发棵言行一致的千年老树。(无心银杏树居然忘记拍了!)

这里的山寨均依山而建,屋舍都是用杉木搭起,一排一排,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗本白、暗红的漆,有些讲究的居家,墙面上还大概有手绘的花鸟、动物,极具艺术特色,可以称作意气风发绝,生动反映了本地质大学家的审美情趣和对大自然的敬畏。

清旭日初升色的日光黄相间的屋顶建筑

极富艺术气息的墙面水墨画

山寨里上百多年的吊脚楼

吃货要开首寻食了,一齐去体会一下村寨里农家山珍海味呢!

先是顿好吃的食品就是重口味的杭椒鸡火锅,首若是由地点特有的跑山鸡(即在顶峰跑着长大的鸡)和糟杭椒炒熟后,放在火炉温火炖,吃完鸭肉,在遵照喜好步向各个素菜,作为二个重庆火锅发烧友,和自己影象中的火锅确实有非常大的反差,不过味道很科学,首倘若家凫肉的口感特别劲道,不愧是满山跑的跑山鸡。

支持,以为蹊跷的是以此集取暖和做饭于一身的火炉,即使自身也是发育在南边的子女,然则我们那里不止未有北方的热浪,也尚无江西那样的炉子,农村未有中央空调,就要求穿的像个蜜饯粽来保暖!

集取暖和做饭于一身的火炉

土法铸造的厚铁锅,要不是因为路途遥远,必须要买三个带走!

其八天,和前辈们开头学熏腊(xī)肉。大家去前边说想要带点烟熏腊(xī)肉回巴黎,家里的前辈就提前杀了一头年猪(养了一年的猪),帮我们把肉腌好了。熏腊肉此前,须要由家里强健的男丁去山顶砍新鲜的香柏枝,用香柏枝熏出来的腊(xī)肉,含天然侧柏叶川白芷,口感特爽,令人着迷。

用山上的古柏枝熏腊(xī)肉,肉会有蒸蒸日上种至极的菲菲

熏了二日的咸肉外表已经定焦黑

最理想的年菜——刨汤肉

第二十七日(新禧三十的头天),舅舅家一大早新杀了叁只自身家养的年猪,三妹就给大家做了最精良的年菜——刨汤肉,又称杀猪菜。

刨汤肉

刨汤肉是云南云南四川等地每逢新年前(临月间),家家户户都会杀度岁猪,招待大年的赶到,所谓先睹为快,这里的猪平常吃的都以沙葛、粗粮、菜叶、山上的野草等,每家杀度岁牛时,都会约请亲友,邻里乡亲前来扶植,然后将刚宰杀的豚肉做成可口的菜肴应接大家,大家围炉而坐,共庆丰收。

刨汤肉的做法,之后的篇章中会详细陈说,敬请期望哦!

鬼子婆今后炒的正是给家里猪吃的粗粮

吃完刨汤肉,大家都要未雨策画去到场地点一年中最后一场赶集——风雨场。

赶集这种事情,真是听上去就便于令人兴奋。风雨场常常是早上12点左右方始,逸事,在这里一天,不管是有钱没钱,老的少的都会去赶风雨场,背着背篓买年货。

洋洋公公大娘也会将本人做的特色美酒山珍海味得到集市上扩充览贩卖卖,果如其言,那天在庙会上见识了过多本地特色佳肴。

背靠背篓去赶集

最美守旧美味——花甜粑

花甜粑,是思南名门望族的风味小吃,活龙活现种能够吃的艺术品。本地人将籼糯,粘米等舂成米糊,搓成米粑,抓牢,抹上粑粑红,然后裹起来又搓,再用篾片压成图案,再搓成带状,将做好甜粑蒸熟,待冷却后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上都有蒸蒸日上朵花,图案十一分分明。花甜粑平时可煎吃,也可烤吃,还可煮进甜米酒里煮吃。

前年,所有人家都会做花甜粑,近几来,年轻人都出门务工,独有极个别本土作坊的本领人会做花甜粑,那门本事几近失传。

花甜粑

在姥姥家用柴火烤的花甜粑

思南绿豆粉

思资阳区独有的特点粉条,首要由绿豆、籼糯、籼米依据一定的比重混合,进行磨浆、烙炕八个步骤制成,吃的时候,切块用水烫煮透,依照自个儿的气味充裕分歧的臊子而食,口感醇厚,绵香悠悠,夏日食用具备解热解暑的功力。

烙好了的绿豆粉

买了四五斤带回新加坡,两日就吃完了,后悔未有多买一点。

黄糖粑

黄糖粑是吉林、四川就地响当当的特色美味的食物,日常过冬才会做,主要由籼糯、粘米、黄糖、驼背粽叶制成,其光泽晶滢黄润、味道幽香细软。蒸煮、油炸、煎炒都丰盛科学。

蒸好的黄糖粑

真的很好吃!

思南酸汤膨皮水豆腐

饭豇水豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是用黑米淘洗浸润后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,产生块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,插足切好的莲花白、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱段等适合个人味口的例外佐料末与汤汁。

分化地域在口味上也保有差,湖北这里的火镰扁水豆腐,最大的界别正是在汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备的西红柿红酸汤,仍为能够尝到木姜子油(山椒油)的暗意。

米豆腐

酸茄子

新疆有“四天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。咸菜家家盐渍,食之口舌生津、宁心消化吸取,那道酸紫茄也是地地道道的贡菜行列中的风度翩翩员。平常将白茄切成片,待表面水总部分控干后,参与适当的数量盐、米酒等调味品密闭熏制15天就能够实用,味道酸爽,地道的下饭小菜,简直是过年大肉大鱼饭桌子上的羞花闭月。

庙会上太婆们卖的酸矮瓜

三姐炒的酸落苏

鲊辣椒

鲊杭椒又称渣黄椒,广东、吉林、四川、江西等地的农户风味菜,原料首如果观众、辣椒等食物的材料,放置坛子里,密闭发酵变酸,腌好以往,锅内放入多量油煎炒,成品光华鲜亮,酸爽可口,今后,一些佳绩的农家菜已经日渐淡出视线,对于众两个人来讲,鲊杭椒可能更加多的是郁郁葱葱种乡土情结。除了鲊杭椒,一样的制作方法,还会有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味极其,都以不足多得的美味。

儿时,在海南老家的时候,曾外祖母平日会做那道菜,笔者反复拿来和粥拌在风流倜傥块儿吃,不经常候逢年过节多出去的豚肉,外祖母就能够放进坛子里做成鲊肉,留神想想,这种酸酸的味道大致有十年未有吃过了,真是怀恋。

腌好的鲊杭椒

用油炒好的鲊黄椒

江米年糕黄椒

籼糯年糕海椒是属于土家菜,用新采的红黄椒与糯奶粉酿造而成,其烹调方法拾分轻便,煎熟就可以。其气韵特色为香糯酸辣,光华深紫灰。

做法是将江米打成粉,参与适当的量盐、花椒面、姜末、黄酒、清水调合成湿散沙状备用。然后将个大的特别规大白牛角杭椒洗净去掉蒂把,顺长划一刀挖去杭椒籽芯将籼糯面加到黄椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后就能够拿出来煎炸食用。

腌好的籼糯年糕黄椒

臭豆豉

臭豆豉,河南地区民间韵味特产,又名干豆豉。选用小黄豆自然发酵,到场精盐熏制,太阳晾晒而成,和臭水豆腐同样,闻起来臭,吃上去香。可独立为菜,也平淡无奇用来做豆豉瓜仔肉,豆豉蒸鱼,除却,豆豉还足以入药,可和胃、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

闻起来臭,吃上去香

以下是黄椒三姊妹

酸辣椒

家家户户都会做的酸杭椒,平日是当作调味剂使用,用酸杭椒做出来的菜肴,不独有颜色鲜艳,何况味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸杭椒。

酸黄椒由非常的杭椒做成,用清澈的凉水洗净,把水篦干,将盐和酒等调味品与胡椒拌匀。最终,把它们一同倒入叁个坛子里,密闭起来。今后大家为了取用方便,多用小玻璃罐和矿泉宝月瓶实行密封熏制,味道也十分科学。

酸辣椒

阴辣椒

阴黄椒,是广西特有的黄金年代种杭椒食品,以早秋花椒的小杭椒为主,微辣最佳,杭椒倒入蒸锅蒸熟,捞出大太阳晒干,可能炕干(口感略差)。

作为零食,冷油下锅炸至颜色变黑红就能够出锅,撒盐,干地蛋片花生并称豆蔻梢头道菜"农家三宝"。

用作调味料,炖肉、炖脊椎骨等荤菜时,参与适合的数量阴杭椒,汤汁尤其醇厚特别,肉质更加雅观味。

阴辣椒

糊辣椒

庙会上卖调料的厂商门口都有一个大铁锅,特地炒黄椒,炒的进度中不扬弃何佐料,中型Mini火干炒直至变糊变熟,炒熟未来放凉,捣碎,密封保存。

糊杭椒较别的凉面,有生机勃勃种特别的糊香味,日常作为蘸料、拌菜来食用。

糊辣椒

图像和文字|柠檬小姐

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